曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。  

   1、美味茄鲞 

   出自《红楼梦》第41回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。” 这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”听得刘姥姥直念佛。 

   2、炸鹌鹑 

    《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:"才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。"这就是"炸鹌鹑"这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。 

   3、鸽子蛋 

    李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第40回） 

    4、糟鹅掌鸭信  

    宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第8回） 

   5、野鸡瓜子 

    《红楼梦》第49回“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”中写雪后李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了”。这是一道野味菜肴。在清代，以野味入馔成为当时人们饮食之风尚。《清稗类钞饮食》中谈到这道菜的做法：“将野鸡肉切做长条，配以酱瓜、生姜、葱白、虾干，用香油炒之即成。” 

   6、板栗烧野鸡 

   是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。

    7、鸡髓笋 

    出自《红楼梦》第75回“开夜宴异兆发悲音赏中秋新词得佳谶”鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。” 

   8、胭脂鹅脯  

    出自《红楼梦》第62 回憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。我国以鹅入馔历史悠久。明清时，鹅馔更加丰富多采，成为人们饮食中必不可缺的食物。芳官爱吃的胭脂鹅脯在明代是一道名菜。苏州人韩奕《易牙遗意》云：鹅一只，不剁碎，先以盐腌过。由于硝酸盐的作用，其肉呈鲜红色，故又称胭脂鹅。然后再将鹅切成大方块，用酒半斤，酱油一杯，再用笋、香茹、葱焖熟，起锅即成。
 
    9、笼蒸螃蟹 

    出自《红楼梦》第38回林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏。史湘云做东食蟹的场面，生动活泼，富有情趣。