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关闭窗口 “一部《红楼梦》，满纸茶叶香”，古典名著《红楼梦》中描写茶文化的篇幅广博，细节精微，蕴意深远，为中国小说史上所罕见。
《红楼梦》描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨之家的茶文化，幽雅的茶事显得富贵豪华。富贵人家喝茶，喝的是上好的茶。首先是小说第41回《品茶栊翠庵》中的六安茶，六安茶产于安徽六安县霍山，与龙井、天池并名，为清代贡茶。其次是老君眉茶，是妙玉为贾母特备的一种名茶，一般认为指的是产于洞庭湖的“君山银针”。清代也将其作为贡茶。第三是普洱茶。小说第63回《寿怡红开夜宴》，林之孝向袭人索取普洱茶，晴雯说的“女儿茶”也是普洱茶的一个品种，是盛行清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。第四是小说第82回中的龙井茶。第五是枫露茶，见于小说第8回《奇缘识金锁》。以上5种名茶，反映了清代主要贡茶和名茶的状况，堪称“清代贡茶录”。
“名茶还须好水泡”，在《红楼梦》中，烹茶之水尤为讲究，并被人们喻为广大雅趣。贾宝玉《冬夜即景》的诗中曰:“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”。妙玉招待黛玉、宝钗、宝玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。饮茶这般讲究的境界，可见中国茶道的不一般了。
有了名茶好水，还要讲究烹茶艺术。《红楼梦》对此也有描写:“妙玉自风炉上扇滚了水，另泡一壶茶”。名茶冲泡要掌握好开水温度，一般宜用七八十度开水冲泡，使茶叶清醇幽香，茶叶品质又不受损坏。这些描述，不禁令人赞叹，作者深得饮茶之道。
饮茶之道还讲究配以杯、壶、盘成套茶具。《红楼梦》多处描述种种精美的茶具，可谓是古今茶具文化的一次博览会。先说一般的茶具，小说中几乎每一位富贵人家居室里都摆着一套精致的茶具。如贾母的花厅上，摆设洋漆茶盘里就放着旧窑十锦小茶杯。王夫人居坐的正二室里，也是茗碗瓶茶具备。女婢们用精致的茶盘托着茶盅为主人客人送茶，如宝玉的女仆袭人就用“连环洋漆茶盘”送茶水。连元妃奖给贾府兄妹的灯谜奖品也有茶具——一柄茶筅。
更值得称道的是妙玉栊翠庵里的茶具。仅贾母、宝玉、黛玉来到栊翠庵，妙玉就拿出10种不同的茶具招待客人。一是给贾母献茶用的“海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘”；二是这小茶盘里装着成窑五彩小盖盅，这是明代成化年间景德镇官窑所产的茶具；三是给随贾母同来的众人的茶盏都是“一色官窑脱胎填白盖碗”；四是煮茶的风炉；五是煮茶的茶壶；六是妙玉贮藏梅花雪水的“鬼脸青”茶瓮。这些茶具积淀了多少文化底蕴？用这些茶盏饮茶，稍稍一呷，就呷出一个远古芬芳。
茶味服从于艺术，艺术融入于茶中，让人们品出茶中之味，艺术之味，这正是曹雪芹的一大绝招。《红楼梦》里有不少茶诗茶联，以茶入诗词，风格独特，充满浓厚生活气息。如“烹茶水渐沸，煮酒叶难烧。”“宝鼎茶因烟尚绿，幽窗棋罢措犹凉。”这些咏茶诗(联)，把《红楼梦》中的“茶道”推向了高潮。
茶入小说究竟从何本小说开始，我未加详考，不敢断言。假如稍加追索的话，东晋干宝的《搜神记》中已写到“夏侯恺死后饮茶”的故事。《博异志·郑洁》中写其妻死，以茶酒祭奠之事。[16]传为陶潜所著《续搜神记》中有“秦精采茗毛人”的神异故事，陆羽《茶经》加以征引：“晋武帝时，宣城人秦精入武昌山采茗。”[17]唐宋传奇中也写茶，但当时是以诗词为尚，本文中多所引证，不细说了。明清时代小说走向成熟，不论是文言小说，还是白话长篇小说，都有许多茶事的描写。如《三国演义》、《水浒传》、《西游记》、《金瓶梅》、《儒林外史》、《聊斋志异》、《老残游记》[18]诸名著中的“茶事”描写已为许多文章和专著提及，不再详述。其实，如李绿园的《歧路灯》、文康的《儿女英雄传》、西周生的《醒世姻缘传》[19]等小说中也大量写到“以茶待客”、“以茶祭祀”、“以茶为聘”、“以茶赠友”等茶风俗、茶文化。例如《儿女英雄传》第15回就有一段文字描写“饮茶”；第三十七回安公子回家后到张老家，也有一段描写饮茶的文字。这两回客来敬茶的描写算是很细腻，也很生活化，颇为生动，但实在不多见。一般说来，《红楼梦》之外的古典小说中写到茶、饮茶，大多是点到为止，显得十分空泛，谈不上是一种高雅的“茶道”，完全不能与《红楼梦》同日而语。 在中国古典小说中，《红楼梦》有关茶文化的描写堪称典范。 首先，曹雪芹在《红楼梦》中是把饮茶及其习俗，作为一种文化现象来描写的。他通过写茶的种类、煎茶用水、饮茶用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡饭、以茶敬客等等，展现了我国十八世纪中叶封建贵族之家的风习和茶文化的深远影响。 其次，从文学创作的角度考察，《红楼梦》所写茶、饮茶活动，都是为他塑造人物、刻划人物性格、表达人物的内心世界和对人生的认识而服务的。同时通过这些真实的描写，起到烘托故事气氛、丰富小说情节的目的。下面我们分别从几个方面具体看看茶在《红楼梦》中的审美价值： （1）以饮茶表现人物的不同地位和身份 第41回贾母不吃“六安茶”而喝“老君眉”，活现贾府老祖宗的身份，刘姥姥吃了油腻不懂喝茶之道闹肚子，又在接过贾母半盏茶后说：“好是好，就是淡了些，再熬浓些更好”，表明这位老人来自农村，哪里有什么饮茶的知识呢？妙玉的高谈阔论，随手能拿出那么多稀奇古怪、令人咂舌的茶具，连“诗礼簪缨”的荣宁二府都相比逊色，就把这位生来“金玉质”的“槛外人”的身世明白地揭示出来了。王熙凤的娘家是“金陵王家”，爷爷时代就管理各国的来使朝贡，所以她能拿出“进贡”的暹罗茶分赠给姐妹们。这些看起来都是闲闲的一笔，但却在小事、细节上突出了人物的地位和身份。 |
（2）以饮茶表现人物的心理活动和性格
林黛玉初进贾府，小说中写道：“黛玉也照样嗽了口，然后盥手毕。又捧上茶来方是吃的茶。”表面上看似乎是指大家族的饮茶礼节、规矩，其实也表现了黛玉的心思过人。在这段文字之上甲戌本有眉批：“……观此则知黛玉平生心思过人。”第6回 写凤姐吃茶时的形容：“凤姐儿不接茶，也不抬头”把凤姐内心所思跃然纸上，脂批道：“神情宛肖。”
最能表现人物性格处是第41回，妙玉因刘姥姥用了成窑茶杯：“忙命将那成窑茶杯别收了，搁在外头去罢。”靖藏本眉批写道：“妙玉僻处，此所谓‘过洁世同嫌’也。”又在“你虽吃的了，也没这些茶糟塌”下有庚辰本批语道：“茶下‘糟塌’二字，成窑杯已不屑再用。妙玉真清洁高雅，然亦怪谲孤僻甚矣，实有此等人物，但罕耳。”这一回写妙玉的清高怪僻淋漓尽致，突出了这一人物的性格。
（3）以茶为媒介表现了人物之间的复杂关系
王熙凤赠茶各姊妹，这是一种表现。但品茶栊翠庵，妙玉独拉黛玉、宝钗到另屋去喝“梯己茶”，用雪水烹茶，用珍贵的茶具，最能表现出人物之间的关系来，不然就不必称“梯己茶”了。至于宝玉也能“混迹”其间，那自然在妙玉心目中有不同他人之处。这些微妙的关系，在读者面前很容易被忽略，但在作者写时确实是别有一番心思的。
（ 4）字里行间渗透的强烈的对比
第17回写宝玉到袭人家，给宝玉倒茶，袭人家当然拿不出成窑杯和“老君眉”，所以袭人不得不拿出自己的杯子和茶叶来招待宝二爷。第77回写宝玉去探晴雯，晴雯口渴要茶喝：
宝玉看时，虽有个黑沙吊子，却不像个茶壶。只得桌下去拿了一个碗，也甚大甚粗，不像个茶碗，未到手，先就闻得油膻之气。 这是茶具，再看茶： 看时，绛红的，也不太成茶。晴雯扶枕道：“快给我喝一口罢！这就是茶了。那里比得咱们的茶！”宝玉听说，先自尝了一尝，并无清香，且无茶味，只一味苦涩，略有茶意而巳。尝毕，方递与晴雯。只见晴雯如得了甘露一般，一气都灌下去了。
读之令人酸鼻！富人、穷人就连使用的茶具，饮的茶都是如此悬殊！就种无声的对比，同“朱门酒肉臭，路有冻死骨”难道不都是对一个制度的控诉吗？
（5）从饮茶、喝茶中看人物的知识和修养
古人讲品茗，把饮茶提高到一种典雅清和的意境中，展现出生活的享受、生活的情趣和生活的艺术化。所以历来文人名士把“品”字作为茶道的真功夫，甚至有了“功夫茶”之谓。唐代诗人卢仝有《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，常被人们称为“七碗茶歌”。[20]
《红楼梦》中的妙玉可以说得卢仝之真传，她在论品茶时的高论为茶史专家们称道广引，就是一个最好的例证：
妙玉笑道：“……岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。’你吃这一海便成什么？”
这是妙玉同宝玉斗嘴时说的话，但说明妙玉的知识和修养并不在宝玉、宝钗、黛玉诸人之下。如果我们联系一下妙玉对琴理、棋理等方面的知识和修养，那就更可以看出这个人物的不凡来。
《红楼梦》所描写的茶文化范围之广，内容之细，作用之大，远不止本文所述。常有人问我：“《红楼梦》为什么能吸引那么多中外学人去研究，而且研究了二百年还没有完，原因究竟在哪里？”这本是一二句话说不完的，但仅就小说中所写到的“茶道”，人们就不难明白她的魅力所在了。今天的作家们写出的小说固然各有其成功之处，但为什么只能“各领风骚三五年”而不能如《红楼梦》久盛不衰，蔚为显学----红学呢？其根本原因就在于《红楼梦》中所蕴藏的内容太丰富了，这是古今一切小说所不能相提并论的。由此不能不引起我们的思考，即今天的小说家们在传统文化的继承方面究竟下了多大功夫，又有多少知识于胸间？ 《红楼梦》不是《茶经》，曹雪芹也不会以陆羽的传人自居，但他用自己所创造的《红楼梦》生动形象地传播了茶文化，而茶文化又丰富了他的小说情节，深化了小说中的人物性格，强化了小说的主题思想。这是一个令人赞叹不止的事实。 茶香四溢满红楼。 1992年10月18日写毕于京华放眼堂 注释 [1] 陆羽《茶经》：陆羽（公元733--840年，字鸿渐，一名疾，字季疵，自称桑苎翁，别号东冈子、竟陵子。唐复州竟陵（今湖北天门市）人。于公元764年 写成世界上第一部茶叶专著《茶经》初稿，后经补充订正，于公元789年正式出版， 流传于世。《茶经》分上、中、下三卷，共十章，约七千余字。上卷四章，“一之源”、“二之具”、“三之造”、“四之器”；下卷六章，“五之煮”、“六之饮”、“七之事”、“八之出”、“九之略”、“十之图”。这部茶书总结了唐以前有关茶的丰富经验和茶文化的历史资料，为国内外茶学研究界的经典著作。 [2] 《红楼梦》人名寓意，首先脂砚斋等人的批语，后索隐派著作多有发明，新红学考证派也多作考证。当代研究者以美国威斯康辛大学赵冈教授的《红楼梦人名研究》一文最为全面，其后《红楼梦学刊》等报刊也发表数篇研究文章。 [3] 皮日休：《茶舍》，载《全唐诗》卷六一一页，中华书局版第7054页。 [4] 皮日休：《茶舍》，同上。 [5] 敦诚：《蒋千之（良骐又号螺峰）编修赠六峝茶，小诗寄谢，叠前韵》，载《四松堂集》，卷一，文学古藉刊行社1955年9月版，第59页。
[6] 敦敏：《茗花》，载《懋斋诗钞》，上海古籍出版社1984年4月版，第120页。 [7] 敦诚：《偶忆西山慧云寺龙泉水，因令小奴驰骑往取一瓶，适友人惠以湖井露芽，松下煎之亦复情况自怡》，载《四松堂集》卷一，上海古籍出版社1948年4月版， 第173--174页。 [8] 敦诚：《鹪鹩庵笔麈》，附《四松堂集》后，共八十一则。见《四松堂集》卷五，同上，第417--418页。 [9] 白居易：《琵琶引》载《全唐诗》卷435，中华书局1960月4月版，第4822页。 [10]元稹：《一字至七字诗·茶》，同上，卷423第4652页。 [11]苏轼：《记梦回文二首并叙》，转引自姚国坤等编著《中国茶文化》，上海文化出版社1991年5月版第184页。 [12]韦应物：《喜园中茶生》，载《全唐诗》卷193，中华书局版第1994页。 [13]欧阳修：《双井茶》，转引自《茶与文化》春风文艺出版社1990年6月版第76页。 [14]辛弃疾：《临江仙·试茶》，转引同上。 [15]颜真卿等：《五言月夜啜茶联句》，载《全唐诗》卷788，中华书局出版社第8882页。 [16]谷神子：《博异志》，唐人传奇集，中华书局1980年12月版，第40--42页。 [17]“秦精采茗”的故事：陶潜《搜神后记》收入，见中华书局1981年1月版第50页。 [18]古典小说中写茶、饮茶之例太多，《水浒传》和《金瓶梅》中都写王婆开茶房的情节；《金瓶梅》卷首《四贪词》中有“今后逢宾只待茶”、“渴饮清泉闷煮茶”之诗句：《聊斋志异》写书痴“用茶代酒”；《老残游记》有“申子平桃花山品茶”故事，凡此种种，均非本文所能细述。 [19]西周生《醒世姻缘传》写到茶及饮茶的情节也不少，如第2回 写计氏请众妇人“到家吃茶”，第3回 写以茶酒糕饼送灶事，第93回还写到了“管茶博士”。 [20]卢仝：《走笔谢孟谏议寄新茶》，载《全唐诗》卷388，中华书局版第4379页。